Brânzoaice cu telemea de vacă – gustul copilăriei, reinterpretat
Timp de pregatire: 2h 25min
Poate că te-ai ferit până acum să gătești brânzoaice cu telemea de vacă, gândindu-te la tot procesul: aluat, dospire, timp de așteptare. Corect! Însă noi îți spunem că merită tot efortul. Vorba aceea, lucrurile delicioase vin încet! 😊
Este greu să reziști unor pernuțe moi și pufoase, cu muuultă telemea Delaco. Imaginează-ți doar momentul în care deschizi cuptorul și te îmbie aroma de portocală, completată perfect de stafidele înmuiate în rom.
Aceste brânzoaice, cunoscute în alte zone ale țării sub numele de Poale-n brâu, sunt un adevărat simbol al nostalgiei copilăriei, când savuram preparate simple, făcute din ingrediente care se găseau mereu în casă. Rețeta tradițională este cu brânză dulce și stafide, însă este un preparat versatil, care poate fi adaptat cu ușurință și în variante sărate.
Să începem cu aluatul
Cerne făina și sarea într-un bol. Adaugă în centru oul, coaja de lămâie, drojdia uscată, zahărul și laptele călduț. Frământă până obții un aluat elastic și omogen. Încorporează untul topit și mai frământă 5–10 minute, până când încep să se formeze bășici de aer. Formează o bilă, pune aluatul într-un vas uns cu ulei, acoperă-l cu un prosop și lasă-l la loc călduț pentru aproximativ 2 ore.
Prepararea umpluturii
Între timp, dă telemeaua de vacă pe răzătoare, adaugă zahărul, oul bătut, coaja de portocală, extractul de vanilie și grișul. Omogenizează bine cu un tel și pune compoziția la frigider.
Hidratează stafidele în rom timp de aproximativ o oră.
Asamblare
După ce aluatul a crescut, întinde-l cu sucitorul într-o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime. Taie aluatul în 9 pătrate egale. Încorporează stafidele bine scurse în compoziția de brânză, apoi așează câte o lingură din aceasta în mijlocul fiecărui pătrat de aluat.
Împăturește colțurile, două câte două, spre centrul pătratului și sigilează-le bine.
Așează brânzoaicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperă-le și lasă-le la crescut încă 45 de minute. Unge-le cu ou bătut înainte de a le băga la cuptor.
Coace-le în cuptorul preîncălzit la 170°C, timp de 20–25 de minute, până când se rumenesc frumos. Scoate-le pe un grătar, lasă-le să se răcească ușor, apoi pudrează-le cu zahăr și servește-le cu poftă.